小心这几种菜【鲜】着吃会导致中毒

“吃东西，当然吃新鲜的啦！”这是自古以来我们对于食物的执念，这是大爷大妈早期逛菜市场目标。对于大多数的食物来说，食物越新鲜，它的营养价值就越高、味道也越好。然而，对于有些食物而言，“新鲜”并不是一个褒义词，不但不健康，还可能引发中毒和其他严重疾病。 今天，咱们就一起来看一下那些“鲜”着吃有“毒”的蔬菜。 1.新鲜扁豆 新鲜扁豆也叫四季豆或菜豆。被霜打过的扁豆含有大量皂苷和血球凝集素。如果没有煮熟就吃会发生中毒，产生头痛、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状。 在真人秀节目《向往的生活》中，黄磊和宋丹丹就因为吃了一口未煮熟的四季豆而导致食物中毒，出现了恶心、呕吐等症状。所以，吃货需谨慎！ 正确吃法：皂苷和血球凝集素要在高温状态下才能被破坏，所以烹制时应该等待其完全熟透才能吃。 2.新鲜蚕豆 部分人群食用新鲜蚕豆会产生严重过敏反应，被称为蚕豆病。 蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。蚕豆病起病急骤，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短者只有2小时，最长者可相隔9天。如因吸入花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。 本病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等。巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶或甚至如酱油。一般病例症状持续2～6天。最重者出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾衰竭的表现。如果不及时纠正贫血、缺氧和电解质平衡失调，可以致死。 正确吃法：如果曾经出现过相关过敏症状就应该完全避免食用。不过对于健康的正常人，这一风险就不存在。 3.新鲜木耳 新鲜的木耳里含有一种叫做卟啉的光感物质，人类食用后会随着血液循环分布到人体表皮细胞，当人受到太阳照射后，会引发日光性皮炎。此外，这种物质被人咽喉黏膜吸收后，会导致黏膜水肿，引发呼吸困难。 正确吃法：大部分的卟啉在晒制过程中都会被分解，而在食用前用水浸泡，其中残留的毒素会溶解于水，最终的水发木耳就可以安心食用啦。因此新鲜木耳一定要经过晒干再泡发的 过程才能安全食用。 4.新鲜的腌制蔬菜 新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，在腌渍过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐，这种物质除了会让人产生面部青紫的中毒症状外，还可能致癌。 有研究表明，被盐腌渍后的蔬菜，仅需4个小时，当中的亚硝酸盐就开始大量增加，并在第14天到第20天之间到达高峰。 正确吃法：腌渍的蔬菜制品应该在腌渍4个星期之后才能食用。当然，出于健康的考虑，腌渍食品还是少吃为佳。 好了，吃货宝宝们，以上4种食材记住了吗？有些菜并不是越新鲜越好哦！