手撕茄子

 1 原料图。 2 茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可。 3 放凉用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟以上。 4 葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用。 5 锅里放油把豆瓣酱炒出红油，再放豆豉炒出香味。 6 盛入碗中，趁热下蒜末。 7 再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀。 8 需将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。