1. 将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟;
2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净;
3. 表皮朝下,在肉上均匀的涂抹上盐,胡椒,味精, 五香粉,帮它按摩几下后, 再均匀撒上姜末和蒜末;
4. 将它卷起来;
5. 用线绳将蹄髈横竖缠好,捆紧;
6. 放入高压锅内, 顺带放上了两节藕;
7. 准备好大料: 八角, 五香, 桂皮,花椒,香叶,小茴香, 甘草,白果等;
8. 用纱布包好放入锅中, 再放上大葱, 姜片, 生抽, 料酒, 老抽,冰糖和适量的水没过原材料;
9. 高压锅开后,转为小火,四十分钟, 关火, 再泡在里面三个小时以上;
10. 拿出来后切片装盘。
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