排骨的做法可谓千变万化、多种多样。做好的排骨和米饭蒸在一起,米饭吸收排骨的香气,使排骨吃起来香而不腻,米饭更加绵软美味。
●材料:
绿草人胚芽活米300克、排骨600克、熟鸡蛋2个、火腿10克、食盐1/2汤匙、冰糖1汤匙、姜2片,八角1个、桂皮1段、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、植物油1汤匙、红烧汁3汤匙、水适量、细香葱2根
●做法:
步骤1:排骨洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,取出用温水冲洗沥干。
步骤2:炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入排骨炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。
步骤3:倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。
步骤4:排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用。
步骤5:大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁。
步骤6:蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用。