假如浸泡都能去除黄曲霉毒素，妈妈再也不用担心粮食发霉啦

醒来就能享用热气腾腾的豆浆是件幸福的事，所以在选购豆浆机时不免倾向于有预约功能的。昨天去挑选时由于某店家的豆浆机没有预约功能，便说浸泡能去除黄豆中的黄曲霉毒素，建议提前浸泡黄豆，第二天起来后再换水后再打豆浆。浸泡真的能去除黄曲霉毒素？

店家口中的黄曲霉毒素到底是什么呢?黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢物，具有极强的毒性和致癌性，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有20余种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，且毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素属肝脏毒，可诱发肝癌，是目前公认的最强的化学致癌物质，人群膳食中黄曲霉毒素污染程度与居民原发性肝癌的发生率呈正相关。

黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在，土壤、粮食、油料作物、种子均可见到。污染的品种以花生和玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。

黄曲霉毒素难溶解于水，能溶解于氯仿、甲醇及乙醇等有机溶剂。在紫外线照射下产生荧光，可利用该特性测定黄曲霉毒素。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下形成钠盐，钠盐溶于水，故可通过水洗予以去除。

了解了黄曲霉毒素的性质，你知道答案了吗？浸泡不能去除黄曲霉毒素，那如何才能去除黄曲霉毒素呢?

凡是要学会防微杜渐，不是有了毒素才去处理，预防才是保证食物安全的关键。预防黄曲霉毒素的主要措施是防止食品被黄曲霉毒素污染，日常生活中要加强对食品的防霉去毒工作，控制粮食中的水分，保证粮谷类食物存储干燥、通风，使得黄曲霉菌不易生长。

霉变的花生、玉米要及时挑出且千万不能再吃；发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；含黄曲霉毒素较高的植物油可加碱破坏。(来源于网络)