精饭店的回锅肉又香又美味，原来是有绝招，秘方大公开！

这几天放晴了，气温也不错，我在老家亲戚们纷纷准备杀年猪，准备做点腊肉，腊肠之类，这次二叔公杀了年猪，割了两刀五花肉给我带回去吃，我最喜欢吃本地土猪肉了，因为家养的肉质特别香，炖大肉特好吃。我带着肉去我奶奶家，上次说过我奶奶曾经开过小餐馆，做的一手好菜，我想把这个肉准备炖大肉掉，我奶奶说我浪费了，这肉做回锅肉才正真的香。

               

 其实我也想过做回锅肉的，但是我尝试过做不出来饭店那个味道呢！每次去饭店吃都要48块一盘呢，高贵的说！我奶奶立即给我操刀做给我看，说做回锅肉的秘诀，除了肉的选择，还有一些讲究的，肉煮制要断生，炒制煸至吐油，关键是调料的配置：除大家已经知道的以外，再说几个问题：一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加酱油，酱油的作用是增色和加咸味，这两条郫县豆瓣已经完成了，所以不可加酱油。

               

川香回锅肉

所需的材料：五花肉1条，青蒜3株，郫县豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，黄酒1勺，白砂糖1撮

1.首先把五花肉洗净，冷水小锅煮制断生，筷子可以插入即可

               

2.把煮熟的五花肉捞起晾凉，接着切片备用，要大小均匀点

               

3.热锅倒入切好的五花肉片翻炒，炒制肉片微卷，金黄

               

4.把肉片分到一边，加入点甜面酱炒制下，接着倒入2勺郫县豆瓣酱和料酒炒出点红油，把肉片扒拉过来均匀炒制下，再撒入1撮白砂糖

               

5.把青蒜洗净，斜刀切蒜叶，倒入锅中跟肉片同炒，断生即可出锅食用了

               

回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，做的好吃也是考验厨师的，在家里做记住以上秘诀也能做出那个味道的，去饭店吃贵，在家做成本15块呢，搭配米饭太好吃了，每次来两盘才过瘾呢！

               

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