馒头怎么做,才松软好吃、有弹性? 在很多人看来,能不能蒸一锅好馒头,是评判面食手艺的重要指标,那么好馒头的标准是什么呢?小编认为,好馒头要表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性,用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味。是不是要求太高了?之所以敢这么要求,是因为本人确实吃过符合这样标准的馒头,吃到那个馒头我才发现,自己以前吃的根本不叫馒头。先上图展示一下:最重要的是,小编向那位高人学会了秘诀,现在分享给大家: 1 、面粉的选择:馒头成功与否,至少一半是由面粉决定的。蒸馒头要选中筋或高筋面粉,选低筋粉的话,嚼劲跟口感就差远了。而且一定要选择品质好的面粉。 2、激活酵母:和面要用 30~40度的温水,水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。(加白糖可加速酵母的繁殖速度,提高发酵效率) 3、和面技巧:充分溶解,发酵10分钟,然后再和面。面一定要和到盆光、面光、手光的程度,切记不可偷懒。 4、再次揉面:醒好的面反复揉匀,排出里面的气体,让馒头口感更柔软、细腻。 5 、蒸制技巧:馒头做好型后,要放到锅里醒20分钟再开火,二次发酵神助攻。其次关火后焖5分钟再揭盖,这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
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