吸油厉害的菜
有不少蔬菜本身吸油比较严重,要想口感过得去,油量就不能少,往往吃起来还没什么感觉。
疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。
以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会趁机进入。
而豆角内部本身孔洞较多,中间容易藏匿大量的油脂。
淀粉类食物
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。这些食物在炒制的过程中,很容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人会不自觉地往里添加油。
而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
在处理这样的食材时,可以先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间,等淀粉沉落到水里,再捞出来,控干净水分,这样炒就不会粘锅了。
也可以在倒油前,预先用生姜抹锅底,然后快速地翻炒,也能减少粘锅的状况。
部分加工豆制品
油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品,在制作的过程中因为要经过油炸的工序,本身就携带过多的油脂,热量自然较高,而在制作的过程中也会因为多孔性质,吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭,所以食用时千万要控制量。
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