早放盐能增加口感？

说到盐，作为调味品之王，是煲汤必不可少的调料之一。有些人会认为早点加盐可以让盐完全溶入食材和汤中，增加汤的口感。其实盐溶解的速度很快，晚点放也能完全溶解在汤里，只是可能不能渗透进肉里。 盐如果放得太早，可能会导致肉中的蛋白质凝固而不易溶解，使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚不但不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。