对于不少烘焙新手来说,面包整形是一个难点,制作出来的面包形状总是奇奇怪怪,怎么弄也弄不好,就算味道口感都不错了,但却因为面包的外型,而大打折扣。
今天介绍一款面包整形非常适合烘焙新手,只要将面团擀开,擀成什么形状都可以,再切成一块块小的,堆在模具里,就能做出卖相不错的面包了,非常简单。做好的面包撕着吃,也很方便。
【材料】面包粉250克,全蛋液38克,冰水126克,细砂糖28克,盐2.5克,耐高糖酵母3克,无盐黄油20克,肉松适量,沙拉酱40克
【步骤】
1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机里,选择面包机的和面程序10分钟。
2、面团第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面13分钟,和至扩展阶段。
3、面团和好后,盖一块湿布在面包桶上,防止风干,在室温下发酵两倍大。
4、发酵好的面团,轻压排气,擀成长方形,不用擀得太薄。
5、用刮板将面皮切成小块。
6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里,你也可以用其他模具代替。每块小面团之间要留有空间,不用铺满,挤上一圈沙拉酱。
7、撒点肉松。
8、再铺小面团-沙拉酱-肉松,如此累推,共铺三层(上一层的面团铺在两块小面团的空隙),最上面一层再挤一圈沙拉酱。
9、将面包坯放入东菱K40C烤箱,底下放一碗热水,用烤箱的发酵档发酵40-45分钟,发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。
10、放入已经预热到170度的烤箱最下层,烘烤35分钟,留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色偏重。
小提示:
1、做面包最好是使用每100克面粉里,蛋白质含量13克以上的面粉,可以看包装袋上营养成分表有列明的。
2、不同型号的面包机和面时间和方法可能会有所不同。
3、天热和面最怕面团温度过高,所以要使用冰蛋冰水,和面的时候,面包机要打开盖子。
4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
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