小时候放了学,
背着小书包,
跑跑颠颠儿的往家走。
傍晚黄昏时路过每家每户,
经常传来锅碗瓢盆碰撞的清脆声音,
或是菜刀在案板上“当当当”的律动,
或是随着谁家炝锅的“撕啦”一声,
呼的飘出一股诱人的葱油香味。
原本就饥肠辘辘的小肚子,
又咕噜噜的响了两声,
脚下的步子又快了些,
心里想的全是,
今晚家里吃啥呀?
这样美好的时光,
就留在了那个叫童年的记忆里,
这样温暖的市井生活,
也从小儿扎根在了心底。
而今,
在高楼林立的住宅区里,
恐怕再难重现,
家家户户起火做饭的,
烟火气息
......
一、 食材
尖椒(2个)长条茄子(4-5个)大蒜(1头)面粉(500g)清水(300ml)二、 步骤
和面
烙馅饼的面要和的稍微软一些,这样经过煎烙的饼皮口感才会更好。将家里用的普通面粉倒入一个大盆中,一点一点加入温水,边加水边用筷子搅拌,直到所有面粉变成雪花片状后,用手揉成表面光滑的面团,在盆上搭一块湿布,饧20分钟。这个时候就可以去准备馅料了。
备菜茄子洗净,不用去皮(茄子的很大一部分营养都在皮里面,去掉就可惜了,最好用洗涤剂洗干净连皮一起食用),切成小丁;尖椒切开去籽,也切成小丁;大蒜切成碎末。
炒馅儿
想要做出又厚又香的门钉馅饼,炒馅儿这步是非常重要的。热锅倒入少许油,放入一点儿蒜末爆香,然后将刚刚切好的茄子和尖椒倒入锅中,加入料酒、酱油、蚝油、糖、盐、五香粉,大火翻炒至汤汁渐渐收干,关火,这个时候撒入蒜末,翻拌均匀,晾凉备用(这步不能少,必须要晾凉,不然包的时候面皮容易烫破)。
擀皮取一块饧好的面团揉成长条,切成小块(大概是饺子皮的1.5倍大小),按扁擀成圆形的饼皮。
包包子
馅饼其实就是被拍扁滴包纸~~所以我们要先来包包子。左手掌拖着面皮,把馅料放在中间(可以多放一些,之后烙出来的形状更饱满,更像门钉),用右手大拇指和食指捏合面皮(右手大拇指不动,食指捏起一个一个的褶往大拇指方向按),左手推动面皮往右手食指方向转,三两下儿十八个褶儿的小包子就包好了。
烙馅饼卡儿姨用的是电饼铛,比起平底锅电饼铛烙馅饼更好控制温度,不容易糊。如果你用平底锅的话注意全程用中小火。
锅中倒油,用刷子刷匀,将小包子码放到饼铛上,每个包子之间留一些空隙,码好后用三个手指轻轻把包子的顶部按平。然后给每个包子上刷一层油,煎到底部金黄就可以翻面了。翻过面后煎1-2分钟,感觉包子底部变硬一些后,往锅的中间倒入一点点水,马上盖盖儿,用蒸汽的温度熏蒸一下饼皮。蒸过桑拿后,馅饼四周的面很快就熟了,底部口感仍然焦脆,又不会过分干硬。
摆盘出锅这道菜卡儿姨经常做,因为实在是太受家里人欢迎了!
虽然是纯素的馅饼,但是这味道简直让人吃了停不下来。薄皮大馅,一口咬下去,透过焦脆的饼皮,满含汁水的茄子混合着蒜香一下涌入口中,余味有淡淡的青椒辣味儿,这几种食材搭配在一起,卡儿姨真的只能用完美二字来形容!
饭菜好不好吃,除了食材本身的好坏,更重要的还是各种味道的用心搭配~
也许,这就是美食的魅力所在吧!
三、 Tips
和面技巧:饼一类的面要用温水,这样和出的面是软软的。茄子要不要去皮:茄子洗净即可,不用去皮。因为茄子很大一部分营养都在皮里面,去掉就可惜了,最好用洗涤剂洗净连皮一块食用。炒过的馅儿更香:馅料经过加热翻炒,一来更加入味,二来在烙饼的时候也不会发生饼皮糊了馅儿还没熟的情况。但是炒好的馅必须晾凉才可以用,不能心急,不然包的时候面皮容易烫破。如何给馅饼蒸桑拿:加水,是在烙饼的过程中让面皮快熟,酥脆又不过分干硬的秘诀。但是要注意加水的时间点,需要先将馅饼的一面煎至金黄,翻面后再加水。用蒸汽的温度熏蒸一下饼皮,馅饼四周的面很快就熟了,底部口感仍然焦脆,又不会过分干硬。其实,
幸福很简单,
也许就是回到家,
推开门的一刹那,
迎面飘来的饭菜香味。
还有妈妈那一声:
回来啦,晚上咱家吃馅儿饼啊~
上得厅堂,下得厨房的天蝎座奶爸一枚。每周坚持健身,推崇传统中医,笃信小儿推拿。最喜欢做的事儿,就是用亲手做的美食,把老婆卡儿姨和小吞吞宠上天。欢迎大家持续关注哦~
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