精吃不着葡萄说葡萄酸，吃不着螃蟹却可以做“赛螃蟹”

“秋风起，蟹脚痒。”

吞爸觉得这句话说的何止是蟹脚痒，明明就是想吃蟹的心痒嘛！

十一假期，吞爸和卡儿姨看着朋友圈摄影大赛，在家哄着拖油瓶小吞，眼巴巴的等着顶盖儿肥的蟹上市，却还是差那么些许时日。但实在是嘴馋难耐，所以就想了这么个招，算是蒙混过关，先解了个馋吧。

用姜醋搭配、黄鱼提鲜烹制蛋黄，没想到味道竟如此出人意料，这浓浓的蟹香虽不是螃蟹却可胜似螃蟹。

一、食材

鸡蛋

咸鸭蛋

黄鱼

二、步骤

腌制鱼肉

拿新鲜的黄鱼一条，从肉最厚的部位，横刀片下约1/2鸡蛋大小的鱼肉，去皮和鱼刺，切成小粒放入碗中待用。再取少许蛋清，加入等量清水，以少许盐、胡椒粉和淀粉调味后，倒入鱼肉粒中进行腌制。

处理蛋清和蛋黄

取鸡蛋4-5个，将蛋黄和蛋清分装在不同的器具之内。蛋清内加入少许水，并佐以胡椒粉，用筷子搅拌均匀。取咸鸭蛋的蛋黄，用手指或小勺碾碎成沫状，而后倒入已经分离的蛋黄内，加入少许水搅拌均匀。

调配料汁

将姜蒜切成碎末，加入米醋、陈醋和酱油（比例为4:3:1），再加入糖、盐、味精（比例5:1:0.5），最后佐以少量胡椒粉和料酒，搅拌均匀后精致10-15分钟，让姜蒜的味道彻底释放到料汁中。

分别炒制混合入味

热锅冷油烧至6成热，倒入蛋清，翻炒均匀至8成熟后沥油盛出；热锅内适当补油，烧至6成热后，倒入蛋清，同样炒制8成熟后沥油盛出；最后再次加入冷油，热锅将油烧至4成热左右，倒入腌制好的鱼肉炒熟，沥油盛出待用。

锅内剩的热油，下入一点姜丝，小火煎出香味后，倒入之前调配好的料汁。而后，将鱼肉、蛋清和蛋黄依次放入锅内，将颜色搅拌均匀后，即表示入味也均匀了。

完成出锅

如果要是有富余的蟹壳，那正好可作为盛具。吞爸没有那口福了，就只好拢成个圆形，看上去却很像个千层蛋糕~最后再撒上些葱花点缀，就大功告成了。

鸡蛋本无味，配鱼有鲜香，再加上沙沙的咸蛋黄掺在蛋黄之中，真是分不清蟹黄和蛋黄了。尤其，酸甜口的姜蒜汁完全融入到蛋清和蛋黄中，再配上一杯黄酒，闭上眼，就好似坐在了阳澄湖畔，饮酒吃蟹蘸料汁，谈天（Qing）说地（Ai）自逍遥。

三、Tips

煸炒的技巧

由于淀粉腌过的鱼肉、蛋清和蛋黄，都富含蛋白质，所以遇热锅都特别容易粘锅，所以油都要稍微大一些。而且，因为最终还要混在一起加入料汁入味，所以为了防止口感发柴，所以在分别炒制的过程中，一定要控制好时间，7-8成熟，蛋液还略微有些发粘时就要取出。

煸炒的顺序

易粘锅的顺序从高到低，是从鱼肉、蛋清到蛋黄。所以在炒制过程中，为了尽量避免多次刷锅，所以应先多油炒制蛋清，再炒蛋黄，最后待锅内形成一层油脂保护膜后，在煸炒鱼肉就不容易粘锅了。

调味的窍门

之所以有螃蟹味，最重要的就是2点：①口感；② 味道。口感靠的就是蛋黄中沙沙的咸蛋黄，蛋清中淀粉包裹的嫩鱼肉；而味道，靠的就是酸甜口的姜蒜汁。所以醋一定要用米醋增酸，陈醋增香，只有这样，在加入白糖后，才有上佳的味道，一点马虎不得。

上得厅堂，下得厨房的天蝎座奶爸一枚。北京泰和国医的特邀嘉宾，每周坚持健身，推崇传统中医，笃信小儿推拿。最喜欢做的事儿，就是用亲手做的美食，把老婆卡儿姨和小吞吞宠上天。欢迎大家持续关注哦~