食材:1条黑鱼、3个鸡蛋、生姜、葱 详细步骤: 1.买回来的黑鱼处理一下,鱼鳞打掉,鱼肉割下来,鱼骨剁成块,割下来的鱼肉去掉鱼片,把鱼肉打成薄片。 2.鱼片放入清水里清洗一下,鱼骨也清洗一下血水备用。碗里放入生姜片葱结,倒点料酒用手抓住葱姜汁。 3.鱼片装入盘中,把葱姜汁倒入鱼中,放点盐,放点点的耗油,放少许生粉,用手抓匀,再倒点色拉油,也可以用植物油,腌制15分钟。 4.起锅倒油,油烧热后,把鱼骨放下去煎一下,煎至金黄加入清水炖。把鱼汤炖白,鱼肉捣烂继续炖一下,汤更加白,炖好后,把鱼骨打出来不要。 5.再把鱼汤过一下滤,把里面的鱼骨过滤出来,防止吃到鱼骨。碗里敲3个鸡蛋打散,把放凉至二十度的鱼汤倒下去,比列是1:1.5,这样营养更好,鸡蛋羹更嫩一些。把调好的黑鱼鸡蛋液过滤到盘子里,过滤一下蒸出来的鸡蛋羹不会起蜂窝。 6.锅里倒入清水,把水烧开,放上屉板,把鸡蛋液放上去蒸,蛋液上盖上一个盘子,这样蒸出来的鸡蛋羹更好一些,盖上盖子蒸7分钟。开盖后,把鱼片放上去摆好,再盖上盖子蒸3分钟。 7.出锅后撒上葱花,放几颗枸杞点缀一下即可。