小时候因为家里条件不是很好,所以很少吃到香甜松软的蛋糕,每当过生日的时候,外婆就会提前给我做一个好吃的大米发糕,上面放一些大颗的红枣,虽然没有蛋糕的精致,但味道上却十分香甜可口,是我小时候最难以忘怀的记忆。 如今已经过去十多年了,虽然现在什么口味的蛋糕都已经尝过,但发糕的味道却依然萦绕在我的内心深处,每次回到老家,都会让外婆再给我做一次发糕。现在因为工作的原因,很少再回家了,每当想吃发糕的时候,小喵就会脑补一下那种味道,最近因为天气变冷,实在是想吃点热乎的小甜点,于是便打电话问了外婆发糕的制作方法,根据外婆的描述,小喵拿着小纸条一一记下。 依照外婆的方法,小喵尝试了两次尝试终于成功了,味道虽然和外婆制作的差了一些,但也是很不错的,比外面卖的鸡蛋糕还要Q弹香甜,下面小喵就把大米发糕的制作方法分享给大家,可以试试哦。 【准备食材】:大米500g、酵母粉5g、鸡蛋一个、白砂糖100g、面粉15g。 【第一步】:把大米洗净浸泡一晚上,倒出里面的水,留少许刚刚没过大米即可,然后把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,把蛋黄倒入大米中,再倒入白砂糖,放入榨汁机中,炸成米糊状,倒碗中备用。 【第二步】:在米糊中加入酵母粉、面粉,用筷子搅拌均匀,直至没有小疙瘩为止,然后取一张保鲜膜把米糊密封起来,发酵1个小时。 【第三步】:把发酵好的大米糊,用筷子搅拌均匀,排出里面的气泡,然后再盖上保鲜膜继续发酵半个小时后。 【第四步】:把二次发酵好的大米糊继续用筷子搅拌均匀,然后把红枣去核对半切开,整齐地摆放在大米糊上,摆出自己喜欢的形状即可。 【第五步】:红枣摆放好后,盖上一层保鲜膜,上蒸锅开大火蒸20分钟,然后再取下保鲜膜,继续蒸5分钟左右,就可以出锅了。 【第六步】:最后用刀把蒸好的发糕切成自己喜欢的形状,就可以开吃啦,味道香甜软糯,比蛋糕还好吃,以后在家嘴馋的时候,可以自己做着吃啦,想想就幸福。 【小贴士】: 1、因为之前家里没有料理机,外婆都是用大米面来做的发糕,所以用大米的话需要榨得细一些,不要有太大的残渣,不然会影响口感,如果想要口更加细腻,可以尝试过滤一下米糊。 2、想要发糕蒸好松软Q弹,在发酵的时候一定要注意,酵母粉不要放得过少,并且发酵的时间也不能过短,两次发酵大概一个半小时左右。 3、在蒸发糕的时候,可以盖上一层保鲜膜,这样能避免过多水蒸气进入,会让发糕更易成形,最后快要蒸好的时候取下保鲜膜,是为了让发糕表面更加光滑好看。 我是小喵,每天都会分享给你简单的美食制作小方法,你有哪些喜欢的菜肴呢?欢迎到评论下方留言哦。
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