孔雀开屏鱼详细做法: 所需原料:武昌鱼一条,小米辣10克,青辣椒10克,生姜20克,大葱20克,食用盐少许,料酒15克,白胡椒粉3克,蒸鱼豉油15克。 具体烹饪步骤: 第一步,首先准备一条新鲜的武昌鱼,先清理干净鱼的内脏,然后用刀剁掉鱼头和鱼尾。接着再把鱼放在案板上,从背部开始切成一厘米宽的鱼段,肚子那里留一点不要切断,鱼肉改刀后用水冲洗干净备用。 第二步,把小米辣和青辣椒用水清洗干净,然后改刀切辣椒条。大葱,生姜,去皮后改刀切葱花姜片备用。 第三步,准备一个干净的盆,将鱼头,鱼尾,鱼肉放入盆中,加入切好的葱姜片,料酒,盐,胡椒粉,用手抓拌均匀后腌制20分钟左右。 第四步,鱼肉腌制入味后,把鱼头,鱼肉,还有鱼尾摆入盘中,上面再放上适量的葱段姜片。 第五步,蒸锅中添加适量的清水,开锅上汽后将鱼肉放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸8分钟左右。 第六步,鱼肉蒸熟后,从蒸锅中取出来控去多余的汤汁,用筷子捡出葱段姜片,再将切好的青红辣椒条,葱丝,全部摆放在鱼肉上,最后淋上适量的蒸鱼豉油。 第七步,锅中倒入少许的食用油,将油烧制八成热时,把热油浇到辣椒和葱丝上,激发出葱花和辣椒的香味即可。