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關於給寶寶選擇奶酪的Q&A

奶酪作為一種營養豐富的食品,被越來越多媽媽和寶寶們接受了,逛超市的時候你可能發現,各種奶酪和奶酪製品都幾乎佔據了奶製品冷藏櫃的半壁江山。下面來和媽媽們一起聊聊奶酪的話題。

什麼是奶酪?

奶酪,或者也可以叫做乾酪、乳酪,是意譯的名稱,簡單的說,奶酪就是濃縮的發酵的牛奶(或羊奶)。有些地方喜歡用英文(Cheese)發音直接譯過來,比如粵語地區就叫芝士,而台灣則叫做起司。


為什麼要給寶寶吃奶酪?

奶酪在歐美是寶寶的日常食品,世衛組織(WHO)認為寶寶從六個月開始吃輔食起就可以吃奶酪,而《中國國民膳食指南(2016)》則建議1歲以後可以吃奶酪。給寶寶吃奶酪,還真是好處多多:濃縮的牛奶意味着集中了牛奶的營養,比如喝大量的牛奶才能補充的鈣一小塊奶酪就能搞定,每100g天然奶酪大約含800mg鈣質,1—3歲的寶寶每天只要吃50g的奶酪,就可以滿足當天一半的鈣需求量。

此外,牛奶中的一部分乳糖在發酵的時候變成了乳酸,而有一些則留在乳清中被除掉了,因此比起牛奶,奶酪可以降低出現乳糖不耐受的機會,有乳糖不耐的寶寶可以嘗試一下用奶酪來代替牛奶。


奶酪的種類有哪些?

超市裡賣的奶酪可以分為兩種:天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪指的是,由牛奶製成的沒有經過深加工的原生奶酪;再制奶酪是天然奶酪重新加工的產品,廠商往往會加入其他配料來調節奶酪的質感和口味。

買給寶寶吃的奶酪應該以天然奶酪為主,再制奶酪也不是都不好,但它們的製作方法和成分都沒有統一標準,質量好不好完全取決於廠商,很難一概而論。


如何分辨是天然奶酪還是再制奶酪?

我們經常用來夾三明治或漢堡(包括麥當勞、肯德基用的)的芝士片、各種品牌的小三角奶酪、兒童奶酪、成長奶酪都屬於再制奶酪。天然奶酪除了一小部分是裝在塑料杯子里的,大部分都是塊狀的。

要進一步區分天然奶酪和再制奶酪,一看產品類型,二看配料表。天然奶酪的產品類型一般印的是“乾酪”、“乳酪”,而再制乾酪的產品類型里都有“再制”倆字。一些產品沒標明產品類型,可以通過配料表來判斷,天然奶酪配料表的第一項都是牛奶,而如果配料表的第一項是水或者乾酪、奶酪等,就基本上可以斷定是再制奶酪了。


選擇天然奶酪,還要注意什麼?

1.選擇用巴氏奶生產的奶酪

巴氏滅菌法,在牛奶被用於生產奶酪之前就殺滅掉裏面的有害病菌,降低食物中毒的風險。有些國家要求用於生產奶酪的奶必須先經過巴氏滅菌,有些國家則沒有這樣要求,給寶寶吃的還是謹慎一點好些,認準那些有“巴氏滅菌”字樣的奶酪。

2.注意奶酪的脂肪

在奶酪的生產過程中,牛奶中的脂肪也會被凝結到奶酪中。雖然有一些廠家生產低脂奶酪,但由於口感欠佳,不太受市場歡迎。對於2歲以下的寶寶,不必太在意脂肪的含量,但對2歲以上寶寶,就算奶酪營養豐富,也千萬不要讓寶寶吃多了。

3.注意奶酪的含鹽量

奶酪在生產的過程中要用到鹽,購買的時候要注意選擇那些鈉含量低的。營養學會建議1—3歲幼兒每日鈉的攝取不超過650毫克,再稍大一些的兒童不要超過900毫克。但要注意的是,一部分奶酪的營養成分是按每28g來算的,而不是100g,媽媽要先換算一下。

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12個月輔食攻略

1歲的寶寶,每天吃的幾乎可以跟爸爸媽媽一樣了,但顆粒大小、軟硬度,要比成人更小、也更軟,容易咀嚼一些。奶或配方奶可以退居二線,一日三餐可以以米飯或者麵食為主,口味以清淡為主,輔食能不加鹽就不加鹽。滿12個月後,寶寶就可以喝純牛奶了。  
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