人类靠摄取食物得到营养素,而食物的种类繁多,这里依其性质和来源分为两大类: (1)动物性食品。包括乳类,肉禽类,水产类,蛋类等,其蛋白质所含的必需氨基酸的种类,比例与人体蛋白质较接近,容易被消化,吸收,用,属于优质蛋白质。
(2)植物性食物。包括谷类,蔬菜类,豆类,干果类(大豆,花生,核桃等),水果等,主要提供热能,蛋白质,碳水化合物,部分脂肪,维生素和矿物质。 营养素价值有高低之分。所含营养素种类齐全,数量及其相互比例适宜,且易被人体消化,吸收,利用的食物,其营养价值较高,所含营养素种类不全,或数量欠缺,相互比例不适当,不易被人体消化,吸收,利用的食物,其营养价值相对较低。