练厨艺（3）红烧鸡肉

昨天老公买了一只鸡，我说那可以炖鸡汤喝了，老公马上苦瓜脸，说能不能不要炖汤，我想吃红烧的。看他一副可怜样，好吧，那就红烧，其实我也喜欢红烧的，我不挑食 红烧鸡肉，我不知道大家怎么烧的。我们是用自制红油烧的。做红油很关键，火候过了东西烧出来颜色黑还有苦味，火候不够东西烧出来颜色太白。先在锅里加了白糖还有一点点油，不听的翻炒，等白糖化了，小火熬到起泡沫，然后倒入鸡肉翻炒，鸡肉裹上红油，然后加盐，白糖，黄酒翻炒再加锅盖焖，再加水，盖上锅盖大火烧开转小火，最后开大火收汁，起锅，装盘。 我不喜欢生姜这些佐料，所以都没有放，就吃鸡肉的原味了。昨天熬了阿胶膏，正好剩了一些芝麻，都说多吃芝麻好，所以就洒些鸡肉上了，吃起来还挺香的，满口的芝麻香