新精瞅你那“损sǎi”

“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。”

 

莴笋，茎叶上带着新落的雨水，绿得发亮。宽长厚实的叶片挨挨挤挤地摆在菜场的摊子上，柔嫩翠绿，带着淡淡的清苦味道。

 

莴笋味甘，性凉，肉质清脆，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。春食莴笋，开通疏利，消积下气。唐代的药学著作《本草拾遗》中载写莴笋乃是“利五脏，通经脉，开胸膈”的“千金菜”。

 

莴笋别称繁多，叶用莴笋又称春菜、生菜，茎用莴笋又称莴苣、香笋。

 

杜甫喜食之，还专门写过《种莴笋》一诗。“堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。”

 莴笋   食单 

【凉拌莴笋丝】

主料：莴笋1根

辅料：葱1根，蒜1颗，辣椒油1茶匙，酱油1茶匙，醋1/2茶匙，花椒粉1克，白糖1/2茶匙

做法：

1.准备食材，莴笋、蒜、小葱

2.莴笋去皮切丝

3.放入食盐腌制，用手挤出水分

4.葱切段，蒜剁末，装入碗中

5.放入辣椒油、花椒粉、白糖、酱油、醋调匀

6.倒入莴笋丝

7.拌匀即可

【莴笋炒腐竹】

主料：莴笋200克，腐竹100克

辅料：胡萝卜50克，食盐3克，食用油30毫升，青蒜100克，蚝油10毫升

做法：

1.胡萝卜、莴笋、泡发的腐笔分别切块

2.青蒜洗净切段

3.炒锅热油，先将蒜头煸出香味

4.然后把胡萝卜、莴笋加入先炒片刻，再加入腐竹炒匀

5.加入蚝油炒匀

6.最后加入食盐炒匀

【莴笋烧牛腩】

主料：牛腩500克，莴笋1根

调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，山楂适量，陈皮适量，草果适量，水适量

做法：

1.材料：牛腩，莴笋

2.牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）

3.油锅姜片爆香

4.翻炒至牛腩表面变色凝固

5.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）

6.转小火炖1个半小时左右

7.莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐

8.小火炖至莴笋入味，大火收汁即可

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