昨天去看电影,结果没有合适的场次,只有一个半小时后的,好吧,只有等待咯。等待其实有时候也是会有收获,没有这一个半小时的等待,我也不会来茶餐厅,也不会迷上这儿的菠萝包,更不会有回家后疯狂的找寻各式菠萝包的配方和做法,然后自己亲手做出了这款外皮酥脆里面柔软细腻的菠萝包。没错,我爱烘焙,更享受自己亲手为爱的你们做出爱的美食!
一款成功的菠萝包最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了
这款面包虽然叫“菠萝包”但是食材可是用不上水果菠萝的,只是它酥脆的外皮酷似菠萝而得名,这本不起眼的小面包,就是因为它有酥脆的外皮和柔软细腻的内心,让人吃一次就爱上了它。。。
【菠萝包】
用料1. (面包体配方)
高筋面粉150g 奶粉15g
细沙糖30g 盐2g
鸡蛋液20g 水70g
无盐黄油20g 酵母3g
用料2.(菠萝皮配方)
底筋面粉50g 糖粉20g(喜甜可以多加点)
鸡蛋液20g 奶粉20g
无盐黄油30g 盐1g
做法:
1. 将用料1的所有材料揉成面团至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右
2,发酵至2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会回缩即可
3. 排气,分割成8等份,滚圆,然后保鲜膜包上发酵15分钟
4. 发酵这15分钟的时候就可以纸杯菠萝皮,将软化的黄油用打蛋器大至发白,倒 入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀
5. 分三次加入鸡蛋液(每一次加入蛋液都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一 次,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
7. 倒入底筋面粉,轻轻搅拌(不能使劲儿搅拌,以免面粉起劲影响酥性)
8. 搅拌至光滑不沾手即可,把菠萝皮均匀分成8份,揉团然后压薄备用
9. 将发酵好的面团拿在左手,右手持菠萝皮将覆盖在面团
10. 稍微用力,将菠萝皮包裹住一半以上的面团,收口向下,菠萝皮就包好了
11. 在菠萝皮表面轻轻涮上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
12. 划好花纹后,就可以进行最后一次发酵了,发酵至2.5倍左右大,放入预热好 的烤箱180度15分钟左右即可
香喷喷的菠萝包新鲜出炉
看看儿子的吃相就知道这次的菠萝包很成功
更多>>
更多>>