山药因其具有调补而不聚,微香而不燥的特点,常服有白肤健身之益,所以自古便为食疗爱好者所钟爱。它既是一味补益性中药,也是人们常用的日常佳蔬。 我国最早的药学专著《神农本草经》中,将山药列为“上品”,认为其具有:“补虚羸,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年。”是食补和药补上品。 中医认为,山药性味甘、平,归脾、肺、肾经。 生山药功在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精,常用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。 麸炒山药功在补脾健胃,常用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。所以补阴宜用生山药,健脾止泻宜用炒山药。 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,所以可先用清水加少许醋洗,来减少黏液。切片后最好立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。山药皮容易导致皮肤过敏,所以削完山药的手马上多洗几遍,以免发痒。 治咳喘:将生山药120g切片,煮取药汁约600ml,当茶温饮。也可配伍玄参15g、白术9g、生鸡内金6g、牛蒡子9g煎服。对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热者有疗效。 治冻疮:鲜山药捣烂,涂敷于患处,干即更换,数次即消。 治婴幼儿泄泻:生山药粉50g,加水调匀,煮沸成稀糊状,加白糖3g,每日服4~5次,每次4~6羮匙。 治溃疡性口腔炎:山药20g,冰糖30g,水煎饮用,每日1剂,分早晚两次服,连服2~3天。 香酥山药 用料:山药500g、白糖120g、豆粉105g、植物油750g、醋30g、味精2g。 制作:1. 将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。 2. 锅烧热后倒入植物油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。 3. 另烧热锅,放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用小火烧3~5分钟后即用大火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅,装盘即成。 京糕蜜山药 用料:山药300g、山楂糕100g、冰糖50g、糖桂花10g。 制作:1. 山药洗净入锅蒸,水开后蒸7~10分钟,蒸熟后放凉,用小刀去皮,切片,平整地码在盘子里。 2. 山楂糕切成小梅花状,摆在山药上。 3. 将冰糖加少量水熬化,加入糖桂花,最后加入水淀粉,呈透明状后浇在山药上即成。
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