手机上的图片,省得还得往电脑上传,好麻烦还占内存。
上做法喽,照片没有全程拍,钱钱一直在厨房门上给我做着鬼脸,我得回应她,没炸糊就不错了,好多步都没拍下来,但做法我尽量写清楚一些。
主料:猪里脊肉6两左右
辅料:鸡蛋清,淀粉
佐料:姜,白糊椒,糖,盐,鸡精,白醋(米醋也可以),蕃茄酱
上做法:
先将猪里脊肉切成条,如果不知道切多大,家里有筷子用筷子比量着切,用快子的一头比量宽度就行了,横切竖切都要用筷子的宽度去比量(肯定是中国筷子,不是日本筷子,而且用的不是夹菜的一头,是向上的粗的一头比量),饭店一般会切到女人小手指的条型,但我想说,切那么粗,必须家里出得起油,费油是一定的,肉到锅里要炸,肯定要盖过肉的高度的,真心费油呀。我这个尺度刚好够家庭用油的最高标准哈。
姜打成汁(这个我不喜欢,打成汗太麻烦,我的做法可以参考一下,我把姜切成细沫子,放在大铁勺里,加了大约两汤勺的水在火上加热烧开,那味也够足了,再用个过滤的网子把姜沫滤掉,光用了姜水),把切好的肉条加入姜汁,白胡椒,盐,一整个蛋清拌匀。
用个大盘装上淀粉,把拌好的肉条在里面滚,要每一条都滚过,这是个耐心的活。滚好后,开锅倒油,油加热到八成热,把肉条放里炸起,放里只要肉条浮起就马上捞出,过程一定要短,要不然肉就干了,不好咬不敕了。等所有肉条炸完,再把油加热到十成热,就是热到冒烟。再把所有的肉条倒里,三秒钟左右复炸,马上捞起。
找个小碗,倒入大约一大汤勺的醋,两大勺糖,两大勺蕃茄酱,一勺水加一勺淀粉,和一把芝麻拌好。锅子洗净加热后倒下,中小火加热,边加热边搅拌,起泡开锅后倒入炸好的里脊,倒入鸡精翻两下马上关火出锅,这个过程不能长,长了肉就没有脆劲了。
我是做了十年的菜了,十年不上班,光想着做着吃了
你才初试一次,这个真心没什么,想当初俺炖啥肉都往里加醋,我老公还不敢提醒我,刚恋爱,怕打击我做饭的积极性,后来我想在我妈面前显摆一下,才发现,原来炖肉放的是酱油,不是醋,不过想想当初不感觉难吃,因为加醋还加了糖,刚做饭,还挺有成就感的,感觉特好吃,那肉还咬不动,哈哈,但熟了,就那样一盘大半盘全让老公吃了
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