如果希望钱妈的美食,就多多的顶贴支持哦,要不然没啥顶贴的,我还以为我的菜不受欢迎哩。下面上做法:
主料:猪筒骨(腿骨),脊椎骨(尾骨或叫龙骨),扇骨,排骨也是可以达,大约三斤到四斤的样(少了没啥吃的,骨头比肉多,而且少了炖出来真不香)
佐料:葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,山奈,花椒,小茴香,丁香,陈皮,辣椒(这些用个纱布或料盒装起来),配不齐这些的可以直接买炖肉料,味道也不差的
调料:东北大酱(没有可以用最普通的甜面酱,黄酱,黄豆酱代替),红方腐乳汁,老抽,冰糖,盐,鸡精,料酒
做法:
腿骨一切为二从中间,用冷水浸泡六个小时,中间要不停的换水,直到肉泡到发白,水不发红。
冷水上火,把骨头扔下去氽水,捞出血沫。用筷子把骨头一块块的夹出来(不用一下捞出来的原因是因为有碎骨,一捞全上汤里了,回头咬到会伤牙的)
另起个炒锅烧热倒入半炒勺的油转小火,倒入大酱(量大约是五茶勺),红方腐乳汁(大约两勺,没有可以不放,这个不是太重要的调料),老抽两勺,冰糖大约十粒,盐两勺(这个等开锅后再放),鸡精一勺(这个可以不放)
把大蒸锅洗净放上热水烧开,放入料包(料盒),放入氽好水的大骨,再放入两勺料酒,倒入炒香的酱,然后加盐,鸡精开炖吧。
PS:我爱吃卤煮蛋,煮了几个白鸡蛋扔里面,哇,泡一晚上,明早又有美食可以吃了。今天吃了一个,不太入味,蛋黄还没进到味。