需要的工具和材料,看起来是不是有些多啊,我的好多工具就是在家里找的替代品,其实只要掌握方法,家里的工具都可以用。但是必备的还是要准备的。
在做之前强调一点很重要,所有的工具必须是无水无油的,所以大家一定要保证所有的工具都是干燥的。
用
用蛋液分离器把蛋清和蛋黄分开
分离的蛋黄,放在这个大盆子里,要五个蛋黄。
加油。五个鸡蛋需要70克油。在这里强调一下用的油最好是味道比较清淡的,不要用花生油。花生油的味道太重了,会压掉蛋糕的香味。建议用调和油或者玉米胚芽油。
加入了70克油
然后加入80克牛奶
开始搅拌。
筛入面粉,100克,面粉过筛后更细腻。
晒完后考试搅拌,顺着一个方向。
像这样顺着一个方向
这是搅拌好的样子
这下来处理蛋清。这是分离出来的蛋清。
需要打蛋器和80克白糖,白糖要分三次加,这样打比较容易成功
先用中速把蛋清达成起大泡沫
加入三分之一白糖
打打到起大圈圈时再加三分之一白糖
打到起小圈圈时加最后一份白糖。
这是打成功的样子,提气打蛋头蛋白的尖尖是直的。、
把盆翻过来,蛋白也不会掉,这就成功了
把打好的蛋白加入蛋黄糊里。先加三分之一蛋白。
顺着一个方向用小铲子铲,就像炒菜那样。千万不能搅。防止蛋白消泡
这这是搅拌好的三分之一蛋白
再
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