客家娘酒，不过各地气候风俗不一样，宝妈们也没必要刻意去学做，挺麻烦的

客家人每年在重大节日前或办喜事前 都要事先酿造客家娘酒，招待客人的时候 都要在餐桌上摆上必不可少的自酿客家娘 酒，所以客家人家里一年到头都存有客家 娘酒。在客家地区，特别是谁家媳妇要生 孩子了，他们家都要酿造很多的客家娘酒 。在“坐月子”的时候，产妇天天、餐餐吃 的都是客家娘酒煮的姜鸡酒，要吃到孩子 满月为止，如果生的是男孩就要吃足31天 ，女孩要吃足30天，就是所谓的“男子要 出头，女子要齐头”。吃姜鸡酒能让产妇 在短时间内，迅速恢复元气，“坐月子”满 后就可以像以前一样干重体力活了。 客家娘酒的酿制流程虽然简单，但是 技术要求非常高。酿造客家娘酒的原材料 是糙糯米。首先是把糙糯米洗干净后，把 米放到大锅里面去焖熟成饭，然后就把米 饭放到一个大的筢篮（此处筢篮是客家话 说法，用竹篾编成的一个大筐，用来晾晒 东西的盛器）里面摊开放冷，等饭干的温 度降到一定的时候，就洒上用来发酵的酒 饼（酒饼也是客家话的说话，是由一种叫 酒饼草的植物制造出来的，酒饼的好坏也 是决定酒质的一个必要之物），放酒饼时 的饭干温度也要把握准确，一般用温度计 是不能准确测定的，只能用手去摸凭经验 去感觉，饭干的温度过高或过低都会影响 酒的质量。把饭干和酒饼掺匀后，就放到 一个大酒缸里面发酵。 洗发酵的酒缸，也是有技术要求的， 不是用水冲洗干净就可以了，先是用冷水 冲洗干净，然后把开水倒进酒缸内，把新 鲜的布惊树枝（布惊树就是学名称为五叶 神的木本植物）和思茅绑成扫把样，用来 刷酒缸，刷完后把开水倒掉，等酒缸冷了 后再把扮匀了酒饼的饭干放进酒缸内。饭 干放进酒缸后，要把它整平，并在饭干的 中间挖一个小湖，把扎好的新鲜布惊树枝 和思茅在放饭干上面，最后就是把酒缸蒙 好，摆放到适应各个季节酿酒环境的地方，在客家地区，客家娘酒是每一位客 家女性都必须掌握的一门酿酒技术，酿出 的酒香酒色酒味的质量也是客家人评判一 个客家女性是否能干的又一标准。曾经听 奶奶说这就是客家娘酒名字的来由。客家 娘酒虽然比不上五粮液、茅台等名酒的知 名度，但是在客家文化中却占有非常重要 的分量。 客家人每年在重大节日前或办喜事前 都要事先酿造客家娘酒，招待客人的时候 都要在餐桌上摆上必不可少的自酿客家娘 酒，所以客家人家里一年到头都存有客家 娘酒。在客家地区，特别是谁家媳妇要生 孩子了，他们家都要酿造很多的客家娘酒 。在“坐月子”的时候，产妇天天、餐餐吃 的都是客家娘酒煮的姜鸡酒，要吃到孩子 满月为止，如果生的是男孩就要吃足31天 ，女孩要吃足30天，就是所谓的“男子要 出头，女子要齐头”。吃姜鸡酒能让产妇 在短时间内，迅速恢复元气，“坐月子”满 后就可以像以前一样干重体力活了。 客家娘酒的酿制流程虽然简单，但是 技术要求非常高。酿造客家娘酒的原材料 是糙糯米。首先是把糙糯米洗干净后，把 米放到大锅里面去焖熟成饭，然后就把米 饭放到一个大的筢篮（此处筢篮是客家话 说法，用竹篾编成的一个大筐，用来晾晒 东西的盛器）里面摊开放冷，等饭干的温 度降到一定的时候，就洒上用来发酵的酒 饼（酒饼也是客家话的说话，是由一种叫 酒饼草的植物制造出来的，酒饼的好坏也 是决定酒质的一个必要之物），放酒饼时 的饭干温度也要把握准确，一般用温度计 是不能准确测定的，只能用手去摸凭经验 去感觉，饭干的温度过高或过低都会影响 酒的质量。把饭干和酒饼掺匀后，就放到 一个大酒缸里面发酵。 洗发酵的酒缸，也是有技术要求的， 不是用水冲洗干净就可以了，先是用冷水 冲洗干净，然后把开水倒进酒缸内，把新 鲜的布惊树枝（布惊树就是学名称为五叶 神的木本植物）和思茅绑成扫把样，用来 刷酒缸，刷完后把开水倒掉，等酒缸冷了 后再把扮匀了酒饼的饭干放进酒缸内。饭 干放进酒缸后，要把它整平，并在饭干的 中间挖一个小湖，把扎好的新鲜布惊树枝 和思茅在放饭干上面，最后就是把酒缸蒙 好，摆放到适应各个季节酿酒环境的地方 。每个季节蒙酒缸和放酒缸也有技术要求 ，夏天一般就放到阴凉通风的地方然后搞 个东西盖上就可以了；冬天的时候一般要 拿被子之类的东西把酒缸包好，保证正常 的发酵温度。夏天一般3天左右就能发酵 出酒浆了，发酵的时候酒缸内的温度会升 高，所以就要时常注意里面的温度变化并 控制好缸内的温度，温度高了或是低了也 会影响酒的质量。冬天一般一个星期才能 发酵出酒浆，温度同样要准确把握。酒娘 浆出来后，可以连酒糟一起分瓮装起来保 存了。 以上的做法稍有差池就会把酒酿成酸 酒，那就不能当酒喝了，只能当醋用了。 客家娘酒不但口感好，而且营养价值 高，喝了能滋阴壮阳、提高睡眠质量等对 身体有非常好的效用，客家娘酒放得越久 越好，酒就越纯。现在70年后出生的会酿 制客家娘酒的客家女性已经不多了，只有 上一辈的妈妈们才会酿造了，每当孩子们 （或者远亲）从外地回来都会准备几瓶酿 好的上好娘酒给孩子们带到工作或生活的 地方去，客家娘酒就这样慢慢成为了目前 送亲送礼的最好礼品了。 现在的客家娘酒已经不是单纯的酒了 ，传达得更多的是客家女性的智慧和对孩 子们一片慈爱之心，对亲朋的深切真情。 客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助 血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功 效。客家娘酒是客家人长年常用的滋补品 ，善补五脏，能益气养血，也是女人治疗 痛经之良方健脾胃、治疗虚损。客家人常 用娘酒做娘酒鸡来滋补身体，也是坐月子 用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食 品。娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养 血美颜、强身健体的功效。 娘酒鸡的做法：用鸡肉、生姜、娘酒配 制烹调而成。 制作：将一只重约1公斤左右的家养鸡宰 杀，切成细块放进锅内，鸡脏内杂亦一起 放进，加入花生油50克和姜丝50克，然 后升温炒熟，再到进1.5公斤娘酒煮沸， 即可上席。 特色：香甜嫩滑，美味可口；有健脾开 胃，行气活血特殊功效。

客家婆婆的月子酒补身妙方
缸也有技术要求 ，夏天一般就放到阴凉通风的地方然后搞 个东西盖上就可以了；冬天的时候一般要 拿被子之类的东西把酒缸包好，保证正常 的发酵温度。夏天一般3天左右就能发酵 出酒浆了，发酵的时候酒缸内的温度会升 高，所以就要时常注意里面的温度变化并 控制好缸内的温度，温度高了或是低了也 会影响酒的质量。冬天一般一个星期才能 发酵出酒浆，温度同样要准确把握。酒娘 浆出来后，可以连酒糟一起分瓮装起来保 存了。 以上的做法稍有差池就会把酒酿成酸 酒，那就不能当酒喝了，只能当醋用了。 客家娘酒不但口感好，而且营养价值 高，喝了能滋阴壮阳、提高睡眠质量等对 身体有非常好的效用，客家娘酒放得越久 越好，酒就越纯。现在70年后出生的会酿 制客家娘酒的客家女性已经不多了，只有 上一辈的妈妈们才会酿造了，每当孩子们 （或者远亲）从外地回来都会准备几瓶酿 好的上好娘酒给孩子们带到工作或生活的 地方去，客家娘酒就这样慢慢成为了目前 送亲送礼的最好礼品了。 现在的客家娘酒已经不是单纯的酒了 ，传达得更多的是客家女性的智慧和对孩 子们一片慈爱之心，对亲朋的深切真情。 客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助 血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功 效。客家娘酒是客家人长年常用的滋补品 ，善补五脏，能益气养血，也是女人治疗 痛经之良方健脾胃、治疗虚损。客家人常 用娘酒做娘酒鸡来滋补身体，也是坐月子 用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食 品。娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养 血美颜、强身健体的功效。 娘酒鸡的做法：用鸡肉、生姜、娘酒配 制烹调而成。 制作：将一只重约1公斤左右的家养鸡宰 杀，切成细块放进锅内，鸡脏内杂亦一起 放进，加入花生油50克和姜丝50克，然 后升温炒熟，再到进1.5公斤娘酒煮沸， 即可上席。 特色：香甜嫩滑，美味可口；有健脾开 胃，行气活血特殊功效。