现在去买鸡蛋,面对琳琅满目的各种说法的鸡蛋,你有没有晕掉,不知该卖哪种蛋呢?有没有报着柴鸡蛋一定比普通鸡蛋更有营养价值,而花比普通鸡蛋贵一倍或者更高的价格买柴鸡蛋?柴鸡蛋,又称土鸡蛋,指在自然环境中生长、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋;而普通鸡蛋则指利用现代科技喂养饲料长大的鸡生的蛋。民间常有传说“柴鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高”或“孕妇孩子就应该吃个小的柴鸡蛋”。事实上柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更营养吗?市场上那些号称是天然柴鸡蛋的蛋就是真的柴鸡蛋了吗?柴鸡蛋是否值得花大价钱去购买? 查阅了协和医院营养科主任于康教授在其所撰《吃好每天三顿饭》一书中,明确提出,柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大,在营养成分含量上也各有千秋,之所以人们认为柴鸡蛋更好吃更有营养价值,是因为柴鸡蛋中的脂肪含量更高,吃起来有一种油油的口感,很香很好吃,符合人们的口味喜好,因此人们认为柴鸡蛋更加营养。其实它的营养价值并不像人们想象中的那么高,其原因在于真正意义上的柴鸡应该是完全散养的,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小,但因为柴鸡吃绿叶菜较多,蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高,因此蛋黄更大,颜色更深一些。 所以,柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差并不大,在某些营养素含量方面稍有多寡。有人认为,柴鸡蛋中的铁比普通鸡蛋多,多吃柴鸡蛋可以达到补铁的效果。但于康教授认为,所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念蛋都是不靠谱的,鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等,因此其不需承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。柴鸡蛋比普通鸡蛋里多的这些许铁,或者普通鸡蛋比柴鸡蛋里多的些许钙,只需额外多吃一口肉,或者多喝一口奶就可以补回,纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。 而且事实上,除了自家饲养的柴鸡下的蛋外,现在市面上常见的那种批量生产的柴鸡蛋,大多是“蛋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养,让它们在树林、棉田里自由活动,和柴鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋价格比纯粹的柴鸡蛋便宜,比普通鸡蛋要贵许多。 所以单从营养的角度,真没必要去花大价钱购买柴鸡蛋,当然如果为了追求口味,那就另当别论了。
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