怎样做鱼松 【主料】 各种鱼都可以 【辅料】 植物油、盐、料酒、糖、醋、葱、姜、五香面 【制法】 ①将鱼洗净去鳞及内脏、鱼头、鱼鳍等再洗净,沥去水份。 ②将鱼放在盘内,加料酒、葱、姜蒸熟鱼肉。然后就可将刺摘去。鱼皮也摘掉不用。 ③锅内放植物油,将鱼肉放入,用小火翻炒,边炒边加醋、料酒、盐。 ④待鱼肉水分蒸发快干时加入糖,继续翻炒,使鱼肉颜色由黄到金黄,发出香味,再加五香面,继续翻炒,使鱼肉干燥,松散,出锅,晾凉即成。 【特点】 鱼松蛋白质较好,钙、磷含量丰富,容易消化,又便贮藏,是幼儿常食的上好营养小菜。适宜8个月以上婴儿食用。 【制作关键】 鱼松是炒碎制成,不需要大鱼,一般杂鱼都可制鱼松。因为用小火烘炒,不断加醋,鱼中小刺也可以酥碎。
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