做菜不好吃？因为你忽略了这些烹饪小细节···（素菜篇）

1：炒上海青、荷兰豆或者西兰花等这种绿色蔬菜，点少许开水，会让菜色更加翠绿，（冷水会让菜口感变老）； 2：炒上海青、荷兰豆或者西兰花等这种绿色蔬菜，也可以先在开水焯一遍再炒，这样炒出来的色泽更漂亮： 3：炒茄子时，切好的茄子先撒少许盐腌制出水，这样再下锅炒不会那么吸油，炒熟的时间也会加快，口感也更佳； 4：炒土豆丝时，将切好的土豆丝在水中浸泡过凉水，这样既不会氧化变锈色，炒熟的土豆丝会变得清脆爽口； 5：凉拌黄瓜时，先将切好的黄瓜撒少许盐腌制一会再放其他调料，口感会更加爽脆； 6：炒菜盐放多了太咸，放点白糖或者醋可以解咸； 7：大部分的炒蔬菜都可以搭配蒜蓉，这样可以去除一点蔬菜的青气味，味道也更佳；（不爱大蒜味的自动忽略）； 8：凉拌莴笋丝或者黄瓜丝等菜时，最好用刀切的，刨丝刀刨出来的虽然好看，但是水分流失加倍，口感不如刀切； 9：凉拌皮蛋时，用细棉线勒出来的皮蛋要比刀切出来的好看； 10：炒青菜时，加点醋，不仅味道更好，对维生素有保护作用； 11：想要将西红柿去皮，可以先划一个十字，再用开水烫一下或者煮一下，就可以轻松剥皮；或者用汤匙将西红柿表皮刮一遍亦可； 12：炒大白菜时，先放入菜根再放菜叶，防止生熟不一； 13：想要方便简易剥蒜头皮，可以先将蒜头在水里浸泡一会，就会好剥许多； 14：手撕或者手掰出来的菜要比刀切的好吃； 15：烧豆腐时，先将豆腐放在加了盐的水里浸泡半小时，这样不仅能去除豆腐的卤水味，还能防止豆腐破碎没型； 摘自网搜