一般常犯的五大洗菜错误: 第一是“加盐洗菜”。盐的成分是氯化钠,用盐去洗菜,反而会使农药更稳定,只会咸死菜虫。 第二是“先切再洗”。这个错误比加盐洗菜还严重,因为这样反而增加了蔬菜表面被细菌、农药污染的机会,应该先洗后切。 第三是“延长浸泡时间”。如果蔬果浸泡超过半小时,容易使维生素流失。 第四,“用合成清洁剂清洗”。这会有二度污染物残留的可能。 第五,“用洗米水洗菜”。米自身也有农药残留的风险,用洗米水清洗蔬果可能会愈帮愈忙。 这样洗不对,那样洗不行,到底该怎么处理蔬菜水果,才不会遭到“毒手”? 蔬菜去除农药的七大绝招: 1.冲洗法:将蔬果摆在室温下放半天挥发农药,再用清水多冲洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式,浸泡3-5分钟,再换干净的水洗2-3次,完全没有泡沫就完成。卷心菜、大白菜要先剥去外层菜叶二至三片,再一片片剥好后用大量清水冲洗一次,然后用海绵刷或软毛刷刷除虫卵或污秽,再用清水洗第二遍。 2.刷洗法:表面凹凸不平或表皮有绒毛的蔬果,有些用手清洁不到的地方,就用软毛刷仔细刷洗蔬果表面,再用大量清水冲洗。 3.削皮法:削皮之前先用大量清水冲洗干净,并用软毛刷刷除表面污秽,洗后用纸巾将表面水分拭干,削皮时才不会让污秽或脏水污染到可食的部分。 4.切除法:小白菜等在喷洒农药时,农药会顺着叶柄汇集在柄基处,所以要先将柄基处切除;青椒的果蒂处凹陷,也容易聚集农药,所以清洗前要先切除。 5.高温汆烫法:叶菜类洗净后、吃之前,再加上汆烫法会更安心。氽烫时要开着锅盖,才能让残留的农药分解、蒸发。农药可能会溶到汤里,所以汆烫水要倒掉,不要喝。 6.储藏法:不易腐烂的水果蔬菜,可先买回存放数天,但不要直接塞放在冰箱里。存放期间,植物体原本含有的酵素会将残留的农药逐步分解,例如:胡瓜、南瓜、洋葱、芋头、胡萝卜、白萝卜等。 7.杀菁法:根茎类蔬菜如芦笋、竹笋、玉米等洗净后,可以放入90℃以上的热水中,加热1分钟左右,再迅速用冷水冲洗后切块。 另外,现代人流行用“臭氧机”来清洗蔬果,据说有很强的杀菌力,可以清除叶菜凹皱处残留的农药。 但因为使用时空气中臭氧浓度过高,对眼睛、鼻腔、呼吸道黏膜都有影响,还可能造成气管炎、咳嗽、喉咙疼痛,严重时会引起肺水肿。因此,使用臭氧机时,建议要在阳台或露台外面,不要放在室内。 买菜时大家记住小口诀“豆叶根菇”: 根据官方的研究报告,农药检验十年来,最安全的蔬菜就是香菇。 在“豆叶根菇”这四类蔬菜中,最容易有农药残留的是豆类,其次是叶菜类,再来是根茎类,最后是菇类。 如果不放心,不妨买酸碱试纸,以家中自来水的酸碱值为基准,和浸泡过蔬果的水做个比较。 如果两者酸碱值差异在正负0.5之内,则是安全范围,如果差异太大,就表示可能有过多的农药残留。
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