海鲜应该怎么吃?
到了夏季,一些海鲜食品又成了超级抢手的美味。不过,有些海鲜在吃的时候需要注意一些问题。
1.带鱼:银色的鳞别刮掉
带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,所以总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色。当遇到这种情况时就该去“鳞”了。
2.贝类:吃鲜的但别贪生
食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。以避免生肉中含有的致病菌危害健康。
还要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮。有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。
3.海参:一泡二洗不能少
在家发海参,先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。
4.扇贝:新鲜扇贝壳有弹性
扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。
5.虾:虾头就别吃了
虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。
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