材料:致美斋甜醋3-5斤(方便日后不够时可以继续添加)、片糖1块、老姜2斤、鸡蛋10只、猪脚半只 第一、先把3斤甜醋放入瓦煲,再开火,滚后转小火慢慢煲,这个过程不能添加任何水分。 第二、姜去皮洗干净之后,用刀背拍松后晾干水分,之后用干锅小火炒干多余水分,炒时加入一点点盐,干身后把姜放入煲好的甜醋瓦煲内,加入少量盐和适量片糖,再煲起码一个钟头,开后转小火慢慢煲,甜醋一定要盖过姜,如果太甜就加甜醋,太酸就加片糖,会是越煲越有味。片糖的份量,可以慢慢加,因为姜醋越煲越有味道,片糖份量适宜分几次来加,每次不用加太多,但煲姜醋的时间要多次,滚了之后就放隔夜,次日再慢火滚,多次之后,姜醋才好味道。 第三、隔一夜之后,鸡蛋煮熟去壳,放入甜醋瓦煲慢火煲20分钟,关火放一夜。 第四、隔两夜之后,才下猪脚,买新鲜的猪脚,不过姜醋一定要盖过食材,这样才容易入味。最好不要买雪藏的材料。猪脚烧毛洗干净后,砍件,飞水、捞起过冷河,去异味,晾干水份。放入煮好放了一晚的姜醋里,就会容易入味,其实加姜片的时候就可以加猪脚,不过按照经验,这样猪脚容易出油,会让姜醋太油腻了。 还有几个小窍门: 1、煲滚的姜醋要打开盖子,以防水分掺入,要等到这一煲姜醋冻左才加盖子,记住啦,这个非常关键! 2、姜醋会越煲越好吃,材料也可以不断丰富,放入姜醋内。 3、另外,煲好后可以吃,但未必是最好吃,要放在阴凉的地方等上一段时间,还要确保醋要盖过姜、猪脚等,三天左右,更加入味,更加好吃。不过,在吃姜醋时候,再要煲滚,这样更加好吃!你可以买海天的甜醋我比较喜欢用猪手比较有肉
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