自制辣白菜教程

辣白菜 因为我也特别喜欢看韩剧，所以对韩国的泡菜非常的感兴趣，所以就从网上搜索制作方式，再加上自己的一点经验，今天分享给大家，希望同样给大家带来帮助和启发！ 准备原材料：大白菜、胡萝卜、苹果、梨、辣椒粉、白糖、韭菜、蒜、姜、鱼露、鸡精 制作过程：1.将大白菜洗干净，沥干水，将它从根部竖着切开（根部不要去掉，不然会散），每一半再次竖着切三刀（确保他们的根部都是连着的），变成四长条。 2.准备好盐（将盐盛在碗里，好取），找一个大盆子，将切好的白菜拿过来一条，一片一片的翻开抹上盐，确保每一片白菜上都均匀的粘上盐（因为新鲜白菜比较脆，抹的时候要轻柔一点，避免折断），全部完成后找个重物压在白菜上面，用保鲜膜包住，放置一夜或者6-8小时。确保白菜中的水分才会全部渗出，以便后续白菜更好的入味。 3.将腌好的白菜取出，倒掉渗出的水，接上清水对白菜进行多次清洗，清洗完成后用手捏出多余的水分，尽量捏干一点（如果捏不干，可以将它放在洗菜篮中沥水），此时白菜因为腌制会变软，不会那么容易断裂。 4.将胡萝卜、苹果、梨（一般一棵白菜以上用料就是各一），洗干净，擦丝，切末,在用蒜钵将他们压碎，盛在大碗中备用；蒜、姜、韭菜（如果不喜欢韭菜这个味道的同学，也可不放）同样弄碎，一起放在碗中；之后再在碗中依次放入辣椒粉、鱼露、鸡精、白糖、盐（这个根据个人口味，自行放置），充分搅拌均匀，使其互相渗透，盖上保鲜膜，放置15-30分钟。 5..将已经完成沥干水的白菜拿出，每一片叶子上都均匀抹上酱料（虽然此时白菜变软了，但是动作还要轻柔一点，保证白菜的完整），全部完成后，找一个可以密封的无油无水的盒子，将白菜折叠放置其中，盖上盖子。 6.将做好的辣白菜放置冰箱里面或者阴凉的地方发酵5-6天便可以食用，但是如果放置2-3周味道会更好。