米酒香甜

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。 1. 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。 2. 沥干水分再用清水冲洗干净。 3. 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。 4. 用缸装好。 5. 用凉开水拌酒粉 6. 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。 7 .最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。