妈妈们都知道胡萝卜营养丰富,含有胡萝卜素、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,是宝宝理想的辅食材料之一。说起如何给宝宝食用,想必妈妈们心里已经有了100种不同的花式做法:生吃、凉拌、胡萝卜泥、胡萝卜饼等等。但是,有些家长发现,宝宝在大量食用胡萝卜之后,皮肤好像变黄了?!还有一些家长认为,宝宝吃了胡萝卜可以补充足够的维生素A,视力就能健康发育…… 那么,这些现象以及传统的想法背后,有哪些是妈妈们不了解的呢?下面,我们和达因育儿专家一起来揭晓真相!  1、物极必反:胡萝卜食用过多会染黄皮肤  很多妈妈都有一种错误的观念:吃胡萝卜=补充维生素A=对眼睛好!的确如此,补充维生素A可以维护宝宝的视觉健康。但是,吃了胡萝卜并不代表维生素A的摄入就足够了。胡萝卜等深色蔬菜中富含β胡萝卜素,这种物质可以在体内特定酶的作用下可转化为维生素A(视黄醇)。但是,如果摄入过多的胡萝卜素,肝脏来不及将其转化成维生素A,多余的胡萝卜素就会随着血液,到达宝宝的手掌、足掌、鼻尖、鼻唇沟、前额等各处,这些位置的皮肤就会出现变黄现象,医学上称之为“胡萝卜素血症”。这时只要停止食用胡萝卜,情况便会好转,对此变化,妈妈们不必过于担心。 此外,玉米、南瓜、木瓜、柑橘等橙黄色果蔬以及一些深色绿叶蔬菜中,都含有较多的类胡萝卜素,如果食用过多,同样也会出现上述现象。  2、鲜为人知:胡萝卜并不含有直接的维生素A 有些妈妈认为,食物中的维生素A十分很丰富,宝宝添加辅食后便无需额外补充了。然而,事实并非如此,全国各地的调研数据显示,维生素A摄入不足仍然是中国儿童较为普遍的问题。维生素A是最早被发现的维生素,化学名称为视黄醇,是一种不溶于水而溶于脂肪的脂溶性维生素。经过不断地研究发现,维生素A主要有两种来源:一种是直接的维生素A,进入身体可以直接利用,主要存在于肝脏中,但因肝脏为解毒器官容易富集毒素、重金属,胆固醇含量过高且味道不易接受,因此动物肝脏并不建议频繁食用,更不建议作为宝宝常规补充维生素A的食物。维生素A的另一种来源就是胡萝卜素,以β胡萝卜素为主,主要存在于深颜色蔬菜水果中(如胡萝卜、柑橘、西兰花、菠菜、南瓜等),β胡萝卜素没有生物活性,只有在体内转变为维生素A才能发挥作用。 事实上,β胡萝卜素只是维生素A的前体物质,进入人体后在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用才会转化成维生素A。但是,转化过程中会降低生物利用度,并且会受到其他诸多因素的影响,如烹饪方法、是否有脂类物质参与、进食量多少等等。研究数据证实,不同来源的β胡萝卜素转化率均较低(不到1/12)。尤其是0-3岁的婴幼儿群体,肠胃消化系统、咀嚼器官尚未发育完全,从食物中摄取的营养会被多种因素干扰,而且婴幼儿胃容量有限,要想摄取到充足的维生素A,前提就是要进食大量富含β胡萝卜素的蔬菜水果,但可能会造成上述我们所说的皮肤染黄等负面作用。  3、重中之重:靠胡萝卜补充维生素A远远不够 如此一来,妈妈们不难发现,胡萝卜的日常食用变成一个十分“鸡肋”的存在。如果想要通过进食大量胡萝卜来补充维生素A,不但可能出现皮肤染黄,而且还会受到转化率、烹调方法的影响,并不能将宝宝所需的营养量补充到位,维生素A缺乏隐患仍然存在……所以,专家提醒各位妈妈,日常可以给宝宝适当食用胡萝卜,但并不要抱以补充充足维生素A的目的。对于宝宝十分重要的维生素A来说,通过额外补充维生素AD制剂的补充方式更为直接有效,可降低因缺乏维生素A导致的各种疾病风险,例如夜盲症、干眼症、骨骼发育迟缓以及由于抵抗力低引起的感冒、腹泻等常见疾病。 因此,每天给宝宝补充生理需要量的维生素A(1500-2000国际单位为宜,即每天一粒伊可新),可有效提升宝宝抵抗力、维护视觉发育、促进骨骼发育,帮助宝宝长高,还能预防缺铁性贫血。而且与维生素D一同服用,AD协同作用,补充效果更好,可以全面促进宝宝骨骼发育以及免疫系统的提升。  4、因人而异:胡萝卜做法需按照年龄划分 维生素A为脂溶性维生素,需要在油脂类的作用下,才能被机体吸收、利用,即便烹饪不加入脂类食物,同餐进食含脂肪类的食物才能更好地促进其吸收,因而成人吃胡萝卜通常会炒着吃或是与肉同炖。但是,面对肠胃尚未发育完全的宝宝来说,宝宝的辅食应是清淡少油,过多的油脂类会给肠胃造成一定负担。而且在炒制过程中,如果油温过高,会在一定程度上破坏其中的营养素,宝宝吸收的量十分有限。因此,刚给宝宝添加辅食时,如果尝试吃胡萝卜,一般会选择做成泥或者煮成粥、羹之类。年龄大一点的宝宝可以将胡萝卜与肉同食,妈妈可以制作肉末炒胡萝卜丝、胡萝卜牛肉包等。
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