今天发早餐,被问起玫瑰花馒头是怎么做的
那就说玫瑰花的做法吧
紫薯或南瓜蒸熟碾碎,晾到温热加面粉和酵母和面。南瓜泥和面粉1:3的比例吧,酌情加水揉成面团,我今早的就没有加水,跟面瓜的含水量有关。然后放在温暖的地方饧发。
面团发了以后,揉匀,揪剂子(比包饺子的剂子稍大一点就可以),每五个剂子为一组,擀成薄厚大小均匀的圆皮,边要薄一点。
然后把五张皮一个压一个的摆放,两张皮错开2-3公分摆放,用筷子在五张叠放的面皮轴心压一下。见图四。
再揪一小块面搓成比面皮直径略小的两端纺锤体的形状作为花心,放在最后一张面皮的近端(相对操作者),然后以花心为轴心卷起叠放的面皮,用刀在筷子的压痕处切开,这样就是两朵玫瑰花 了。把每一个花瓣往外整理一下,玫瑰花的造型就妥了。
然后,很关键的一步,把玫瑰花放在蒸笼上,温水锅里再饧发15分钟,这样蒸出来的玫瑰花才会暄软。二次饧发好了以后就可以开火蒸了,这么大的玫瑰花蒸10-12分钟(水开以后算)就熟了。
另:可在和面时加点糖,味道会更好。做紫薯玫瑰花,面的比例再稍多些,放糖,要不紫薯味道太浓。
再友情赠送南瓜包看看
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