《中国居民膳食指南2016》 食物储存得当,保持新鲜,避免污染。 粮食,干果类食品储藏的基本原则是低温避光、通风和干燥。采取措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。 低温储藏分为冷藏和冷冻,常用的冰箱冷藏温度是4--8度,冷冻温度为-23 ~ -12℃。有些食物不宜冷藏,如热带水果,(如香蕉,荔枝,火龙果,芒果等)。 黄瓜,在冰箱放置三天以上,表皮会有水浸状,失去原有风味. 一般烘焙食品食品,如面包,在冰箱放置时间长会变硬或变陈,影响食物的口感和风味.尽量现买现吃。 动物性食物蛋白质含量高,容易发生腐败,也应特别注意低温储藏。 新鲜蔬菜,若放在潮湿和温度过高的地方,容易产生亚硝酸盐,在腐败时更容易形成亚硝酸盐。所以也有必要存于低温环境,并尽快食用。 制备好的食物应尽快吃掉,如果需要存放两小时以上,特别是气温较高的夏秋季节,应在60℃以上或5℃以下存放,使微生物生长速度减慢或停止。
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