烹饪实用小妙招之一

青菜 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 藕丝或藕片 一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。 茄子 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 甜椒 要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 豆芽 炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 鸡蛋 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 豆腐 下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。 花生米 用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。