食谱原料: 鸡1500克,猴头菇150克。 辅料: 冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克。 调料: 盐5克,料酒15克,大葱10克,姜10克,香菜10克,猪油20克。 制作方法: 1. 将鸡褪去毛,掏去内脏,用水洗净,斩去头、爪,再斩成3厘米方块。 2.猴头菇用开水泡30分钟,用凉水洗净泥沙,用手撕开,挤净水。 3.将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段,葱、香菜均切成段;姜切成块,用刀拍一下。 4. 锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜块炸锅,放入鸡肉块煸炒至半熟,添鸡汤,加精盐、猴头菇、冬笋、火腿. 5.汤开后用微火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜块,将猴头菇、鸡块等捞在碗内,将锅内的汤烧开,撇去浮沫,浇在碗内的鸡块上,上边放上香菜段即可。 健康提示: 猴头菇为食用菌中名贵品,其价值高,肉嫩,味鲜美,不仅为宴席之珍馐,亦为上好之补品,具有助消化、补五脏、抗癌之功效,与鸡肉同用则补益作用更强。
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