凤爪它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。 豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 食材明细 主料:鸡爪 辅料: 姜适量,花椒少许,豆豉酱两勺,豆瓣酱(可不加)一勺,蚝油一勺,蜂蜜(可用糖代替)一勺,根据口味料酒适量。 广式豉汁蒸凤爪的做法步骤 1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会爆油。 2、油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。 3、炸到起泡,约10分钟左右。 4、鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些。 5、捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。 6、完了炸皱缩的皮就都跑起来了。 7、开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。 8、将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。 10、入锅大火蒸30分钟。蒸的时候可以尝一下,如果觉得有点咸,可以中途加了点水。 11、装盘。
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