材料:猪蹄2个,冰糖若干块,葱姜,香叶,老抽,料酒,盐和湿淀粉各适量。 做法: 1、买猪蹄的时候让店家直接剁成块,回来洗净猪蹄,锅里倒入水,水开后把猪蹄焯水,捞出沥干水分。 2、锅里倒少许油,加入冰糖,小火慢慢熬至开始冒小泡,不要熬糊了。 3、加入猪蹄,快速翻炒,粘满糖色后加入料酒,老抽,翻炒一会。 4、加入葱段姜片,香叶,翻炒,出香味后加入没过猪蹄的热水和盐。 5、转入高压锅,约20分钟即可。 6、另起炒锅,加入炖猪蹄的汤汁2大勺,把猪蹄放入,勾入湿淀粉,大火收汁,汁收干即可出锅。(估计比用平常的锅来炖要节约至少一个半小时)。
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