今天给宝宝炖汤才突然发现我们的小炖盅原来是可以制作酸奶的酸奶机哦。很惊喜的发现于是我这种手残的老母亲也闲不住了,想给宝宝自制一个酸奶,哈哈。所以上百度查了一下酸奶的自制方法,奈何看见这样一篇文章,推荐给大家。
文章说酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说,如果原料乳杂质过多或杀菌不完全,就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说,自购的发酵菌种在安全上无法保障,而且网购的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大,容易失去活性,从而导致酸奶无法正常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外,若包装容器及储藏条件没有达到要求,都会加速酸奶腐败变质。 酸奶制作要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存,如果制作容器或牛奶没有严格消毒,甚至制作人的双手没有清洗干净,都可能使酸奶中混入杂菌,其中可能包含致病菌。 酸奶机自制酸奶的注意事项是什么 1、选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯牛奶,而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶,因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。如果是选用市售酸奶作为菌种,要尽量挑选大品牌的原味酸奶。有人使用喝剩的酸奶做菌种,这种做法不可取,因为空气中、口腔唾液中都含有杂菌,容易污染酸奶。 2、制作过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等,都要经过煮沸或热烫灭菌处理,发酵温度控制在40℃~45℃,密封发酵。 3、自制酸奶保质期较短,建议在冰箱冷藏,密封保存,而且不要超过3天。自制的酸奶尽量一次饮用完,以免滋生杂菌。 就以上内容而言建议大家,外面的酸奶可能会存在添加剂的问题,但是都是会经过严格的灭菌工艺而生产出来的,所以外面的酸奶的品质是比在家里自制的要安全得多。 (注:文章来源于网络)更多>>
更多>>