• 习惯先切后洗
先切菜再洗菜,这样会使切开后的蔬菜与水的接触面积大大增加,不仅会导致很多水溶性的维生素及矿物质大量流失而且还会吸附更多的脏东西。正确做法是,应该先仔细洗好菜,并尽量将水分甩干后再切。
• 切好菜后,慢慢炒也不急
有些妈妈做饭的时候,喜欢把所有食材都切好以后,再一样一样慢慢炒。实际上这样做,很容易导致一些易氧化的营养物质大量流失,如维生素C等。尤其是给孩子做的菜,通常会切得很细,菜和空气接触的面积非常大,如果切好后迟迟都不炒,那么营养素就要大大损失了。因此,不管是给孩子做菜,还是给家人做菜,都是现切现炒最好。
• 把菜切好,再放热水里焯
都知道把菜放到开水中烫焯,可以去除蔬菜上面的农药残留和草酸等物质,但很多妈妈习惯把菜切好后,再放热水里焯。这样做的确能去除农药残留和草酸,但由于菜和热水的接触面积大,蔬菜中的营养成分也被“焯”掉了。正确做法是应当先焯再切,同时焯菜时用水量要多,这样可以缩短焯水的时间,减少营养流失。
• 等油冒烟了再放菜,这样味道更香
等油冒烟了再放菜,炒出来的菜味道更香,这个常识相信大家都懂。但是等油冒烟后再放菜,这时锅里的温度就达到了200度以上,不仅破坏了很多菜中的维生素,同时油脂中也含有多种有害物质。因此给孩子做菜,最好采用“热锅冷油”的方法,即锅烧热倒入冷油,油入锅后马上倒入食材,这样能更好地保留食材中的营养,使菜更清淡健康。