食材: 主料:鸡蛋200g,鲜虾100g 辅料:香油适量,盐适量,葱适量,白开水适量 步骤: 1.虾去头去壳去虾线; 2.用清水冲洗干净,加适量料酒去腥; 3.鸡蛋磕开打散; 4.打匀之后过筛去掉蛋液泡沫; 5.加入鸡蛋液两倍的白开水,打匀,然后放入盐; 6.倒入上蒸锅的碗里; 7.放入洗净的虾仁,虾仁可以不用先焯水,直接放入蛋液里面蒸能保持虾的鲜味; 8.盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼; 9.冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。 小贴士: 蛋液和水的比例约1:2,最好不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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