《协和0~3岁小儿营养与辅食添加全书》 蛋白质是构成人体各组织器官的主要材料。同时,人体内整个新陈代谢过程需要蛋白质,大脑从事复杂智力活动需要蛋白质,身体抵抗疾病所产生的抗体均需要蛋白质。 婴幼儿时期是宝宝身体各个系统发育的最重要时期,因而需要充足的蛋白质来满足生长发育的需求,同时也需要蛋白质对体内破坏的组织起到修补和恢复的作用。 所以,鸡蛋、鱼类、奶类、各种蔬菜、豆类等含大量蛋白质的食物,对宝宝来说是必不可少的。 需要注意的是,鸡蛋、肉类、奶类中的蛋白质虽然比较丰富,但碳水化合物、维生素和纤维素含量较低,胆固醇、动物脂肪过高,所以父母应让宝宝适当摄取,以免引起肥胖。 在食用的时候,结合摄取蔬菜、豆类等植物蛋白质,也能够弥补动物性食物的碳水化合物、维生素和纤维素不足。 0~3 岁是宝宝脑发育相对较快的时期,这时要有丰富的营养物质来供给脑部,蛋白质是这些营养物质中最关键的,需求量也较大。 因为蛋白质是构成大脑的重要物质,当人们在从事脑力活动时,需要蛋白质来维持脑细胞的代谢,使大脑的功能得到增强。 因此,蛋白质决定着宝宝的大脑发育,如果缺乏蛋白质,将降低宝宝脑细胞的数量和质量,宝宝摄取蛋白质越少,大脑结构受损情形越严重。 随着宝宝的生长发育,以及环境的变化和日常活动量的增加,宝宝对蛋白质的需求也各有不同。年龄越小的宝宝生长发育越快,因而所需的蛋白质也就相对越多。 一般来说,宝宝每千克体重每天需要供给蛋白质约为 3~3.5 克。
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