鸡蛋好吃易做的几种方法

《孙教授育儿营养经》 鸡蛋是一种营养非常丰富，经济实惠的常用食品。 50 克一个的鸡蛋，平均含有 7 克蛋白质，而且蛋白质氨基酸组成和人体需要最为接近，营养价值很高。 1 周岁后，幼儿免疫发育系统逐渐成熟，不容易发生蛋白过敏，幼儿食用蛋类可以弥补奶类中铁的不足。 所以让幼儿养成每日一个全蛋的饮食习惯，对其发育十分有益。有的幼儿觉得吞咽困难而不喜欢吃蛋黄，喜欢吃蛋白，实际上鸡蛋的大部分营养都在蛋黄中。 蛋白的营养主要是蛋白质，而卵磷脂则都在蛋黄中。 卵磷脂可以帮助人体合成一种重要的神经递质，对神经系统和身体发育都有很大的作用。 除此以外，蛋黄里面还含有叶黄素和玉米黄素等微量元素，有助于眼睛明亮；矿物质和维生素、脂肪等，基本上都存在于蛋黄中。 鸡蛋的做法很多，制作也需要注意。对幼儿来说蒸蛋羹和蛋黄汤比较好，尽量少油炸。 煮鸡蛋时不要加糖，否则会生成糖基赖氨酸，降低鸡蛋的营养价值。 也不要过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响口感及消化吸收。 有一些家长喜欢给幼儿吃生鸡蛋或半熟的蛋，认为日本等国家也有此饮食习惯，以为这样能更好地保存所含的营养素。 实际在中国目前的饮食条件下，这一做法并不可取。 家长可以通过一些简单易做的办法，帮助幼儿多食用鸡蛋。例如： 鸡汤蛋羹 鸡蛋 2 个，鸡汤半碗 将鸡蛋搅成蛋液，加入鸡汤，搅匀后放入锅中蒸熟即可。 美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄；盖上盖子大火加热 1～2 分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。 双色蛋 鸡蛋一个，胡萝卜酱 1 勺，白糖和盐少许；将鸡蛋煮熟，剥去壳，将蛋白和蛋黄分别碾碎，加少许糖和盐搅拌； 将蛋白放入小盘中，蛋黄放在上面，再蒸 6 分钟，浇上胡萝卜酱即可。 肝泥银鱼蒸鸡蛋 鸡蛋 1 个，鸡肝 1 小块，银鱼少许，盐少许 将鸡蛋搅成蛋液备用，将银鱼和鸡肝在水中烫一下，将烫过的鸡肝和银鱼切碎再放入蛋液中蒸熟即可。