水果和蔬菜可以互相代替吗

《孙教授育儿营养经》 水果和蔬菜都富含丰富的维生素，那他们可以互相替代吗？答案是否定的。主要原因有： 1. 水果类一般都含丰富的水分、维生素C、果糖，但水果中含果胶较多，含维生素C 以外的其他维生素和矿物质较少，含食物纤维较少的特性又决定了不可吃水果太多。 2. 水果中其他维生素如维生素B1、维生素B2 及尼克酸、叶酸、胡萝卜素的量也远远低于绿色蔬菜，只与浅色蔬菜相似。 3. 从微量元素角度来看，蔬菜类食物相比较水果更能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与宝宝的生长也是密切相关的。 4. 蔬菜类中膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。 5. 蔬菜中还有一些成分是水果中没有的，如大蒜中的植物杀菌素能杀灭多种细菌，萝卜中的淀粉酶有助于消化，这些均是水果所不及的。 因此，蔬菜和水果各有其特点，不能互相取代。