麻团: 原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,冷水350克。 制做: 将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的沾上一层麻仁,将油烧至60-70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。 注意:用一两白糖和成冷水再和面。 菊 花 酥: 面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。 制法: 将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥) 油酥:低筋面粉100克,酥油50克。 做法:将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烘焙约15---16分钟即可。 特点:造型美观,口感香酥,老少皆宜。 注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。 烤制:上铛为220度, 下铛为200度, 需烤22分钟 , 炉温为180度。 麻 花: 原料:面粉500克,白糖100克,酵母100克,油50克。 1:面粉与糖,油,酵母,小苏达加水调制成面团,成形前要将面团静置20分钟。 2:成型:将面团下剂,切成需要重量的小条,逐只搓成约50-50厘米长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状即成生坯,生坯要求长短均匀。 3:油在锅内烧热,放入生坯,用铁木筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。
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