做菜时调料应该怎么放

相信看了上面的表格后，大家以后做菜时会注意很多。但是如果只知道调料放少一点是不够的，我们还应该知道调料应该什么时候放。今天，微医君就给大家说说做菜时的“调料时刻表”。 炒肉菜 调料放入步骤 糖>酒>醋>盐>酱油 注意事项： 加了糖和酒之后再加醋，这样糖容易溶解，酒的香味也会挥发出来。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。 盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。 酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。 炒素菜 调料放入步骤 盐>糖>醋>味精 注意事项： 抄绿色蔬菜时，不用放醋。醋会将叶绿素破坏，导致蔬菜颜色发黄，还会影响营养价值。 炒蔬菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。 炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。 炖烧菜 调料放入步骤 料酒>酱油>糖>醋>盐 注意事项： 烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。 红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油要先加。 糖应该在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。 凉拌菜 调料放入步骤 最后放调味汁 （盐、白醋、糖、香油、生抽、花椒油） 注意事项： 调料要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。 凉拌菜不建议放味精，因为凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀。