新领航光谱知识分享——食用油学问大，你会使用吗？

 超市货架上的食用油令人眼花缭乱，到底该选哪个？不同的烹调方式，适合不同的8种常用油，这样吃才最健康！

花生油——最适合炒菜的油

花生油分为压榨花生油和浸出花生油，前者更香，且维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。

建议：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项：花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

大豆油——最不适合炒菜

大豆油属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

建议：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

注意事项：大豆油不适合炒菜，因为大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他食用油，因此家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

橄榄油——最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

建议：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

注意事项：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。购买时优先选择压榨产品，质量更好。

芝麻油——凉拌

芝麻油不仅有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

建议：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

亚麻籽油——凉拌入

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。

建议：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

注意事项：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。但开封后要尽快吃完。

小麦胚芽油——凉拌

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，能够促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

建议：可以用来做酱、酱汁和蘸料。

注意事项：最好不要加热！

茶籽油——可以日常炒菜

茶籽油又名山茶油，有“东方橄榄油”之美称，茶油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。跟橄榄油十分类似，但性价比更高。

建议：茶籽油吃法最普通，煎、炒、烹、炸、凉拌都可以。

注意事项：一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌茶籽油。

猪油、黄油、牛油——加工面点

猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油，由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

建议：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

注意事项：猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。