蛋白质最好消化排行榜 第一名:带壳水煮蛋 有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。 第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋 这两种做法的蛋白质消化率为98%。 第三名:炒鸡蛋蛋白质消化率为97%。 第四名:蒸鸡蛋 蛋白质消化率92.5%。 第五名:生鸡蛋 蛋白质消化率仅为30%—50%。 维生素保存排行榜 第一名:带壳水煮蛋 加热温度低,营养全面保留。 第二名:蒸蛋 加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 第三名:水煮荷包蛋 加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。 第四名:煎荷包蛋 加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 第五名:摊鸡蛋 加热温度高,所有维生素都有损失。 第六名:炒鸡蛋 加热温度高,维生素损失较多。
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